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Portes ouvertes Cuisine centrale Toque & Sens by Sodexo

Journée Portes ouvertes à la cuisine centrale Toque & Sens by Sodexo | Il y a quelques jours, Toque & Sens ouvrait les portes de la cuisine centrale du groupe Sodexo à Meyzieu (69). Une journée destinée avant tout aux maîtres d’ouvrage, donneurs d’ordre, clients et partenaires de L’Atelier Toque & Sens. Au programme : visite de la cuisine centrale, rencontre avec des producteurs locaux et dégustation !

Cuisine centrale Toque & Sens by Sodexo – Côté coulisses

C’est accompagné par un guide de luxe, l’une des diététiciennes de L’Atelier Toque & Sens, que nous avons découvert les entrailles de la cuisine centrale. Dans un rôle inédit : celui d’un produit local dont nous avons suivi chaque étape de la préparation. En avant pour la visite de la cuisine centrale Toque & Sens !

Cuisine centrale Toque Sens visite Sodexo

Première remarque : c’est grand. Mais comme tout est relié, la visite de L’Atelier Toque & Sens de Meyzieu se fait sans effort. En essayant de ne pas gêner les cuisiniers en plein travail, les visiteurs ont accédé à toutes les zones de la cuisine centrale. Dont les salles réfrigérées (nombreuses) et les bureaux administratifs. 7500 couverts par jour sont préparés ici pour la restauration collective scolaire, pour des collectivités et des entreprises, etc. D’ailleurs, tout le monde doit remercier les enfants, et même les tout-petits. Grâce à eux, tout le monde a droit à des compotes « Fait maison » ! Au total, 60 plats différents sont réalisés par jour par les équipes de la cuisine centrale Toque & Sens.

Cuisine centrale Toque & Sens Sodexo

La recette d’une cuisine centrale réussie avec L’Atelier Toque & Sens by Sodexo

Deuxième remarque : l’organisation est impressionnante. Les process, vérifications et validations nous ont par exemple été très bien décrites par notre guide. La rigueur est ainsi au maximum pour la sécurité alimentaire des produits. Les qualités gustatives et nutritionnelles des composantes sont contrôlées. Chaque produit bénéficie d’un suivi reporté et centralisé par des systèmes d’information papier (en cuisines) et informatique. La cuisine centrale Toque & Sens doit également respecter les contraintes du GEMRCN, notamment, les exigences pour tout ce qui concerne l’hygiène et la propreté, etc. Au final, un sacré challenge qu’il est obligatoire de relever pour cet acteur local de la restauration collective.

Enfin, il faut souligner que cette sympathique opération de communication a été sublimée par l’accueil du personnel Toque & Sens : concentré, ouvert et toujours le sourire aux lèvres. D’où la question inévitable : une omelette préparée avec le sourire sera-t-elle meilleure qu’une autre ? WAKA répond 1000 fois OUI : nous avons goûté !

Toque & Sens, la cuisine centrale à l’écoute de son territoire

Accessible tout au long de l’événement organisé par L’Atelier Toque & Sens, l’espace réception faisait la part belle aux producteurs. Chacun bénéficiait d’un large espace pour disposer ses produits et quelques éléments de décoration. L’ensemble, réuni sous un chapiteau pour cause de temps pluvieux, avait très fière allure.

Cuisine centrale Toque & Sens producteurs

En flânant autour des tables après avoir visité la cuisine centrale, nous avons ainsi parlé omelette avec le fournisseur des œufs dégustés auparavant, jus de fruits & légumes pour deviner les 7 (8 ?) ingrédients de notre gobelet… Nous avons aussi appris que L’Atelier Toque & Sens fêtait un anniversaire. Celui de son partenariat avec la Banque Alimentaire. Une jolie conclusion pour une journée portes ouvertes très réussie de la cuisine centrale Toque & Sens à Meyzieu.

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